Caratteri nutrizionali dell'olio extravergine di oliva

L'olio extravergine di oliva, alimento cardine della dieta mediterranea, è caratterizzato da un elevato valore nutrizionale dovuto al suo carattere nutraceutico. L'elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico accompagnato dalla presenza di componenti minori agiscono su numerose funzioni biologiche fin dai primi mesi di vita estrinsecando una azione preventiva su diverse patologie degenerative e tumorali. Lo studio di selezione clonale condotto da IBIMET ha come obiettivo principale quello di selezionare genotipi autoctoni capaci di produrre oli dotati di elevati standard nutrizionali.

Caratteri nutrizionali di oli extravergini di oliva prodotti in Emilia Romagna by Annalisa Rotondi — last modified 2007-11-06 15:18

Uno studio triennale ha messo in evidenza il forte effetto della matrice genetica sulle proprietà salutistiche e nutrizionali di oli monovarietali prodotti in Emilia Romagna