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Progetti
- L’analisi degli aromi dell’olio di oliva condotta dall’IBIMET di Bologna è iniziata nell’ambito del progetto "L' olio extra vergine di oliva: un importante alimento della dieta bilanciata" (Delibera G.R. n.2927 del 26/4/96), finanziato dall’ Assessorato Attività Produttive sez. Agricoltura della Regione Emilia Romagna. La ricerca si è posta l’obiettivo di caratterizzare sotto il profilo pedoclimatico due aree riminesi particolarmente vocate alla coltura dell’olivo e di studiarne l’effetto sulla qualità globale e sulla stabilità degli oli ottenuti. In particolare ha condotto studi specifici relativi alla qualità aromatica degli oli in relazione alle valutazioni organolettiche degli stessi. I risultati ottenuti hanno evidenziato variazioni qualitative e quantitative di tali composti volatili in funzione dei parametri ambientali, delle diverse epoche di maturazione delle olive e dei tempi di conservazione degli oli (monografia).
- Proseguendo tali tematiche di studio l’IBIMET-BO ha partecipato al progetto quinquennale inerente il "Miglioramento della qualità della produzione dell' olio di oliva", finanziato dalla Regione Emilia Romagna (Leg. Reg. CE 528/99) con fondi europei e relativo alle varietà dell'olivo tipiche delle colline romagnole e alla caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale dei relativi oli extravergini. All’interno di tale progetto l’IBIMET-BO ha effettuato anche lo studio della componente aromatica degli oli allo scopo di individuare dei parametri identificativi che differenziano gli oli extravergine delle zone maggiormente vocate all’olivicoltura e facenti parte delle tre provincie olivicole dell’Emilia-Romagna (monografia).
- L’IBIMET è coinvolto in un progetto volto alla qualificazione ed alla valorizzazione di un territorio rurale collinare compreso nel comune di Castrocaro Terme e Terra del Sole della provincia di Forlì con l’obiettivo specifico di identificare varietà locali di particolare interesse per la produzione di oli ad elevati standard chimici ed organolettici.
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