L'IBIMET-BO si occupa della valutazione e caratterizzazione del profilo aromatico della frutta nell’ottica di valorizzazione dei prodotti agroalimentari in termini di sicurezza, autenticità (o tipicità) e qualità. Ha sviluppato metodologie specifiche sia di campionamento delle sostanze aromatiche volatili mediante la tecnica rapida e non distruttiva dello spazio di testa dinamico e sia di analisi chimico-strumentali mediante gas-cromatografia-spettrometria di massa.
L’IBIMET di Bologna ha inoltre in dotazione la tecnica dell’olfattometria abbinata alla gas cromatografia (GCO).