Il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna e Ser.In.Ar. Soc.Cons.p.A, in collaborazione con OLEA (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori) organizzano un corso per aspiranti assaggiatori di olio d’oliva per il quinto anno consecutivo.

Il corso vedrà il coinvolgimento di diciotto docenti di alcune Università italiane, del C.N.R., dell’associazione OLEA, oltre che esperti del settore che si alterneranno in cinque giornate.
Moltissime le tematiche che verranno affrontate: dalla coltivazione, raccolta e trasformazione delle olive, alle caratteristiche chimico-fisiche degli oli extravergini, senza tralasciare le novità in materia normativa e commerciale del settore olivicolo italiano e comunitario.
Non mancheranno le degustazioni, le analisi sensoriali per la valutazione degli attributi di rancido, avvinato, riscaldo ed amaro ed ulteriori prove pratiche di assaggio di oli extravergini di oliva nazionali ed esteri.

La principale novità di quest’anno riguarderà lo svolgimento del corso in contemporanea sulle due sedi di Bologna e Cesena della Facoltà di Agraria, grazie all’utilizzo dello strumento della videoconferenza. Le prove pratiche verranno seguite in entrambe le sedi da due gruppi differenti di docenti.

Il corso, della durata di 38 ore, si svolgerà dal 20 al 24 Ottobre 2008 ed, al termine, verrà rilasciato (previo superamento delle prove pratiche), da una commissione costituita dal capo panel e da esperti assaggiatori, un attestato per l'idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva, requisito fondamentale per l'iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d'oliva Extravergini e Vergini (circolare del Ministero per le Politiche Agricole n. 5 del 18/06/99).