Abbinamenti olio-cibo

Attività sviluppata da IBIMET CNR per la valorizzazione degli oli extravergini di oliva di qualità

Abbinamenti olio-cibo: considerazioni by Massimiliano Magli — last modified 2007-07-24 14:23

Una breve carrellata di considerazioni sull'argomento.

A ciascun alimento il suo olio oppure un olio per tutti gli alimenti? Valutazione dell'effetto dell'olio abbinato all'alimento e risposta del consumatore by Massimiliano Magli — last modified 2007-07-24 14:23

L’interesse delle varie regioni d’Italia è orientato sempre più verso la salvaguardia della biodiversità in senso lato tutelando numerosi prodotti alimentari. Lo studio degli abbinamenti tra oli DOP, IGP, monovarietali e preparazioni culinarie profondamente legate alle tradizioni regionali, può divulgare ulteriormente le proprietà sia dell’olio sia dell’alimento valorizzando, al tempo stesso, il territorio.

A ciascun alimento il suo olio oppure un olio per tutti gli alimenti? Valutazione dell'effetto dell'olio abbinato all'alimento e risposta del consumatore by Massimiliano Magli — last modified 2007-07-24 14:23

Seminario sulla tematica "abbinamenti olio-cibo" nell'ambito del corso di laurea in Scienze Gastronomiche presso l'Università degli Studi di Parma